Ganache chocolat blanc à la noix de coco

Etapes

1. Prélever du chocolat tempéré dans la tempéreuse dans un récipient.
2. Dans une casserole, porter la crème de coco à ébullition.
3. Verser 1/3 de cette préparation sur le chocolat. Avec une cuillère en bois ou en plastique, tourner en restant bien au centre du récipient afin de créer un noyau. Ajouter un autre 1/3, et ramener peu à peu le chocolat liquide des bords vers le centre. Rajouter le dernier 1/3 et continuer à tourner jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et brillante.
4. Passer le tout au mixeur afin de parfaire l’émulsion.

Pralines moulées

Mettre la ganache au réfrigérateur. Quand elle est tiède, presque froide, verser la ganache dans une poche à douille et fourrer les coques.

Pralines enrobées

Laisser refroidir une nuit au réfrigérateur selon le modelage choisi et enrober les pralines. Pour un topping coco, rouler les pralines enrobées de chocolat fondu dans une assiette de noix de coco râpées.