De la pâte de spéculoos fondue dans une crème glacée parsemée de biscuits entiers : la glace belge qui fait craquer absolument tout le monde, été comme hiver.
Glace au spéculoos
Pour 5 personnes :
Ingrédients :
- lait: 400 ml
- sucre en poudre: 30 g
- jaunes d’oeufs: 3
- c.à.s. de pâte de spéculoos: 4
- spéculoos entiers: 100 g
Étapes :
- Dans un cul de poule, blanchissez le sucre et les jaunes d’oeufs
- Faites chauffer le lait jusqu’à ébullition puis coupez le feu
- Versez petit à petit le lait bouillant sur le mélange de sucre et d’oeufs tout en continuant de battre la préparation
- Faites épaissir le mélange à feu doux, sans jamais cesser de remuer, jusqu’à ce que le mélange nappe la cuillère, puis retirez la préparation du feu
- Ajoutez la pâte de spéculoos à la préparation et mélangez jusqu’à obtenir un résultat lisse et homogène
- Réfrigérez la préparation (5-10°C) quelques heures avant de la verser dans la sorbetière
- Pendant ce temps, broyez grossièrement les spéculoos et réservez
- Une fois la préparation bien refroidie, programmez la sorbetière pour une durée de 25 minutes
- Dès que la pale commence à tourner, versez la préparation par l’ouverture du couvercle
- Quelques minutes avant la fin du programme, ajoutez les spéculoos grossièrement broyés par l’ouverture du couvercle
- La glace est prête lorsqu’elle devient onctueuse et souple