Ganache chocolat blanc à la noix de coco

Étapes :

1. Prélever du chocolat tempéré dans la tempéreuse dans un récipient.
2. Dans une casserole, porter la crème de coco à ébullition.
3. Verser 1/3 de cette préparation sur le chocolat. Avec une cuillère en bois ou en plastique, tourner en restant bien au centre du récipient afin de créer un noyau. Ajouter un autre 1/3, et ramener peu à peu le chocolat liquide des bords vers le centre. Rajouter le dernier 1/3 et continuer à tourner jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et brillante.
4. Passer le tout au mixeur afin de parfaire l’émulsion.