Des asperges vertes craquantes nappées d'une sauce beurre blanc aux fines herbes et à l'orange : une entrée printanière élégante, parfaite pour Pâques ou un dîner en amoureux.
Asperges vertes sauce aux fines herbes
Pour 4 personnes :
Ingrédients :
- bottes d’asperges vertes: 2
- orange: 1
- beurre: 100 g
- vin blanc sec: 20 cl
- c à s de vinaigre de vin blanc: 1
- jaunes d’œufs: 2
- échalote: 1
- brins de persil plat: 8
- 1/2 bouquet de cerfeuil
- 2-3 branches d’estragon
- Sel et poivre
Étapes :
- Faites fondre le beurre à feu très doux
- Ciselez l’échalote très finement
- Mélangez l’échalote et le vinaigre dans une petite casserole avec une pincée de sel
- Faites réduire à sec
- Ajoutez le vin blanc
- Poivrez et faite réduire à nouveau
- Ajoutez les jaunes d’œufs et cuisez-les comme un sabayon au fouet à feu doux
- Quand la préparation est épaissie, ajoutez hors du feu le beurre fondu en fouettant bien
- Ajoutez les herbes effeuillées et hachées finement
- Gardez au chaud au bain-marie
- Lavez les asperges et coupez l’extrémité de chacune d’entre elles
- Faites chauffer la plancha badigeonnée d’un peu d’huile d’olive.Pour Le grill DUO SAVOR : Position du thermostat = highPour La Plancha REVERSO: Position du thermostat = 3-4
- Pour Le grill DUO SAVOR : Position du thermostat = high
- Pour La Plancha REVERSO: Position du thermostat = 3-4
- Disposez les asperges sur la plancha pour les faire cuire, environ 10 minutes selon leur épaisseur
- Remuez fréquemment jusqu’à ce qu’elles commencent à perdre de leur rigidité
- Salez et poivrez
- Dressez les assiettes et parsemez les asperges d’un peu de zestes d’oranges.