Cake praliné, ganache montée chocolat de Spatules & fouets

Nombre de personnes :
Pour +/-12 pièces

Ingrédients :

Pour le praliné

  • 200 gr de noisettes
  • 100 gr de sucre
  •  1 pincée de sel

Pour la pâte à cake

  •  4 œufs
  • 200 g de farine
  • 180g de sucre de canne
  • 60g de pralin noisette maison
  •  4g de levure chimique
  •  210g de beurre

Pour la ganache montée chocolat au lait

  •  350g de crème liquide à 30% min de MG
  • 75g de chocolat au lait

Pour le glaçage au chocolat

  • 400g + 100g de chocolat noir

 

Etapes

Pour la ganache montée :

  1. Versez votre chocolat en pastilles (ou coupé en petits morceaux) dans un saladier.
  2. Faites chauffer 200g de crème au four à micro-ondes et versez-la ensuite sur le chocolat noir. Attendez 2 minutes puis commencez à mélanger au fouet pour faire fondre le chocolat et obtenir une ganache.
  3. Ajoutez ensuite les 150g de crème froide restante. Mélangez à nouveau pour avoir une crème bien lisse.
  4. Filmez au contact et placez au frais pour minimum 6 heures.

Pour le pralin :

  1. Mettez les noisettes 15 min au four à 170°C pour les torréfier.
  2. Faites un caramel à sec en versant le sucre en plusieurs fois dans une casserole sur un feu relativement fort.
  3. Une fois la couleur de caramel désirée obtenue, versez ce caramel sur les noisettes préalablement étalées sur une feuille de silicone. Parsemez de quelques pincées de fleur de sel. Cassez des blocs de caramel pour les mettre dans un mixeur plongeant.
  4. Mixez jusqu’à obtention d’une pâte liquide.

Pour le cake au pralin

  1. Faites fondre le beurre au four à micro-ondes.
  2. Fouettez les œufs avec le sucre 5 minutes. Le mélange doit au moins doubler de volume.
  3. Ajoutez la farine tamisée avec la levure chimique et finissez en ajoutant le pralin.
  4. Beurrez vos petits moules rond ou à brioches et versez la pâte au 2/3 .
  5. Faites cuire 22 à 25 minutes à 175°.

Pour le glaçage au chocolat (tempérage)

  1. Versez  400g de chocolat dans la cuve de la chocolatière.
  2. Faites fondre celui-ci à 45°en remuant de temps en temps.
  3. Une fois le chocolat à 45° (vérifiez avec le thermomètre), ajoutez les 100 g de chocolat restant et faites-le fondre en mélangeant.
  4. Retirez la cuve de la chocolatière et attendez que le chocolat redescende à 32°
  5. Une fois la bonne température atteinte, remettez la cuve dans la chocolatière sur 32° pour le maintenir à température.
  6. Il faut maintenant rapidement tremper vos cakes dans le chocolat avant qu’il ne refroidisse.

Pour le montage

  1. Démoulez vos moules refroidis et creuser le centre avec une cuillère parisienne.
  2. Versez un peu de pralin dans le creux.
  3. Montez la ganache et pochez là sur chaque cake.

Autres recettes à découvrir

Melo cake nature ou cœur praliné croustillant de Spatules & fouets

Pour l’insert croustillant praliné Mettez les noisettes 15 min au four à 170°C pour les torréfier…. +

Le praliné Gerbaud

Verser les noisettes dans le mixeur et mixer par petites quantités jusqu’à obtenir une pâte plus… +

Ganache chocolat au lait

Prélever du chocolat tempéré de la tempéreuse dans un bol. Chauffer la crème fraîche dans une… +