Chocolat noir Earl Grey & citron vert

Nombre de personnes :
4 personnes
Préparation (cuisson incluse) :
10h15

Ingrédients :

  • 10 g de thé Earl Grey dans un filtre à thé
  • 125 ml de crème fraîche (40 % de matière grasse)
  • 2 c.à.s de sucre de citron vert
  • 20 g de chocolat au lait
  • 175 g de chocolat noir

Etapes

Chocolat noir Earl Grey

  1. Fondre le chocolat noir au bain-marie, ou prélever du chocolat tempéré de votre tempéreuse.
  2. Dans une casserole, porter la crème fraîche à ébullition. Couper le feu, infuser le thé 10 minutes. Incorporer le miel dans la crème fraîche chaude aromatisée et mélanger jusqu’à dissolution complète.
  3. Verser 1/3 de cette préparation sur le chocolat. Avec une cuillère en bois ou en plastique, tourner en restant bien au centre du récipient afin de créer un noyau. Ajouter un autre 1/3, et ramener peu à peu le chocolat liquide des bords vers le centre. Rajouter le dernier 1/3 et continuer à tourner jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et brillante.
  4. Passer le tout au mixeur afin de parfaire l’émulsion.
  5. Ajouter le sucre aromatisé au citron vert à la préparation et mélanger doucement.

Sucre de citron vert

  1. Râper le zeste d’un citron vert non traité et le mélanger à son jus.
  2. Verser le tout sur 2 c.à.s. de sucre de canne cristallisé et mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène.
  3. Étaler la préparation sur une feuille de papier sulfurisé et laisser reposer un nuit pour que le sucre sèche.
  4. Le lendemain, séparer soigneusement les cristaux aromatisés avec une fourchette afin de pouvoir les diluer dans la masse sans faire de grumeaux.

Autres recettes à découvrir

Praliné de cacahuète

Faire fondre le chocolat au bain-marie ou prélever du chocolat tempéré dans la tempéreuse. Tiédir le… +

Ganache chocolat blanc à la noix de coco

Fondre le chocolat blanc au bain-marie ou prélever du chocolat tempéré dans la tempéreuse dans un… +

Ganache chocolat au lait

Faire fondre le chocolat au bain-marie ou prélever du chocolat tempéré de la tempéreuse dans un… +