Nombre de personnes :10 personnes (5 gaufres)
Préparation (cuisson incluse) :24 h ( dont une nuit de repos)
Dont cuisson :50 minutes
Ingrédients
Etapes
- Déposer la farine dans un bol et faire un puit
- Ajouter tous les ingrédients de la base
- Pétrir jusqu’à obtenir un pâton souple qui se décolle des bords du bol
- Bouler et filmer au contact
- Mettre au frigo toute une nuit
- Mélanger le beurre et le sucre
- Ajouter les poudres
- Terminer par les œufs!! Attention, ne pas insuffler d’air pour éviter que ça ne gonfle à la cuisson
- Filmer au contact
- Réserver au frigo
- Faire bouillir le lait
- Blanchir l’œuf et le sucre
- Ajouter la Maïzena
- Ajouter la moitié du lait sans cesser de fouetter
- Reverser le tout dans un poêlon
- Mélanger sur feu moyen
- Lorsqu’il y a ébullition, mélanger encore 1 minute 30
- Verser la crème dans un plat large, en une couche très fine pour qu’elle refroidisse le plus vite possible
- Filmer au contact
- Réserver au frigo jusqu’au lendemain
- Sortir la base de la pâte et le beurre du frigo
- Mettre le beurre dans du papier sulfurisé préalablement plié en un carré de 15/15
- Donner des coups de rouleau pour assouplir le beurre
- Avec le rouleau former un carré de beurre de 15/15 (tous les coins du papier sulfurisé préformé doivent être remplis)
- Le beurre et la base de la pâte doivent être à la même température
- Étaler la base de la pâte en un rectangle 2 fois plus long que le carré de beurre, mais de même largeur
- Enfermer le beurre dans la pâte
- Souder pour ne pas que le beurre s’échappe
- Étaler en un rectangle de 1cm d’épaisseur (étaler dans un seul sens toujours vers l’avant)
- Plier en portefeuille
- Faire ¼ de tour
- Refaire les étapes 4 à 6, toujours dans le même sens.
- Filmer au contact
- Reposer au frigo pendant 1h minimum
- Sortir la pâte du frigo
- Refaire les étapes 4 à 9Vous avez alors réalisé 4 tours
- Sortir la pâte du frigo
- Étaler là sur 0.3 mm d’épaisseur
- Couper 10 rectangles de 9 cm sur 15 cm
- Dorer l’intérieur des bords (environ 2cm) d’un rectangle avec un œuf battu et un pinceau
- Pocher la crème d’amande avec la crème pâtissière, préalablement amalgamées
- Poser dans un coin la fève
- Refermer avec un deuxième rectangle en appuyant délicatement autour de la « bosse » créée par le pochage de frangipane
- Dorer avec l’œuf battu et le pinceau
- Placer au frigo 20 minutes
- Préchauffer Le Gaufrier avec la plaque M008 à la puissance maximum
- Déposer la gaufre sur la plaque, percer le centre de la gaufre et refermer Le Gaufrier
- Après 5 minutes, retourner Le Gaufrier
- Après 5 autres minutes retourner à nouveau Le Gaufrier
- Ouvrir Le Gaufrier et saupoudrer la gaufre de sucre impalpable
- Cuire encore 1 minute
- Retourner Le Gaufrier
- Sortir vos gaufres et laisser refroidir sur une grille
- Déguster en famille
