Gaufres fourrées frangipane

Étapes :

1. Déposer la farine dans un bol et faire un puit
2. Ajouter tous les ingrédients de la base
3. Pétrir jusqu’à obtenir un pâton souple qui se décolle des bords du bol
4. Bouler et filmer au contact
5. Mettre au frigo toute une nuit
6. Mélanger le beurre et le sucre
7. Ajouter les poudres
8. Terminer par les œufs!! Attention, ne pas insuffler d’air pour éviter que ça ne gonfle à la cuisson
9. Filmer au contact
10. Réserver au frigo
11. Faire bouillir le lait
12. Blanchir l’œuf et le sucre
13. Ajouter la Maïzena
14. Ajouter la moitié du lait sans cesser de fouetter
15. Reverser le tout dans un poêlon
16. Mélanger sur feu moyen
17. Lorsqu’il y a ébullition, mélanger encore 1 minute 30
18. Verser la crème dans un plat large, en une couche très fine pour qu’elle refroidisse le plus vite possible
19. Réserver au frigo jusqu’au lendemain
20. Sortir la base de la pâte et le beurre du frigo
21. Mettre le beurre dans du papier sulfurisé préalablement plié en un carré de 15/15
22. Donner des coups de rouleau pour assouplir le beurre
23. Avec le rouleau former un carré de beurre de 15/15 (tous les coins du papier sulfurisé préformé doivent être remplis)
24. Le beurre et la base de la pâte doivent être à la même température
25. Étaler la base de la pâte en un rectangle 2 fois plus long que le carré de beurre, mais de même largeur
26. Enfermer le beurre dans la pâte
27. Souder pour ne pas que le beurre s’échappe
28. Étaler en un rectangle de 1cm d’épaisseur (étaler dans un seul sens toujours vers l’avant)
29. Plier en portefeuille
30. Faire ¼ de tour
31. Refaire les étapes 4 à 6, toujours dans le même sens.
32. Reposer au frigo pendant 1h minimum
33. Sortir la pâte du frigo
34. Refaire les étapes 4 à 9Vous avez alors réalisé 4 tours
35. Étaler là sur 0.3 mm d’épaisseur
36. Couper 10 rectangles de 9 cm sur 15 cm
37. Dorer l’intérieur des bords (environ 2cm) d’un rectangle avec un œuf battu et un pinceau
38. Pocher la crème d’amande avec la crème pâtissière, préalablement amalgamées
39. Poser dans un coin la fève
40. Refermer avec un deuxième rectangle en appuyant délicatement autour de la « bosse » créée par le pochage de frangipane
41. Dorer avec l’œuf battu et le pinceau
42. Placer au frigo 20 minutes
43. Préchauffer Le Gaufrier avec la plaque M008 à la puissance maximum
44. Déposer la gaufre sur la plaque, percer le centre de la gaufre et refermer Le Gaufrier
45. Après 5 minutes, retourner Le Gaufrier
46. Après 5 autres minutes retourner à nouveau Le Gaufrier
47. Ouvrir Le Gaufrier et saupoudrer la gaufre de sucre impalpable
48. Cuire encore 1 minute
49. Retourner Le Gaufrier
50. Sortir vos gaufres et laisser refroidir sur une grille
51. Déguster en famille